Confartigianato lancia il decalogo per riconoscere la bontà del “vero artigianale”

Domani 24 marzo è il Gelato Day e la Confartigianato lancia la campagna per aiutare i consumatori a riconoscere qualità e trasparenza. Nell’area metropolitana di Venezia la produzione gelatiera artigianale vale circa 37,5 milioni di euro l’anno, mentre le gelaterie artigianali sono 273 (su 1.100 a livello regionale), rappresentando la presenza più massiccia in regione che vale il 25% del totale per un comparto simbolo del made in Italy alimentare che unisce tradizione, qualità e capacità imprenditoriale. È in questo contesto che, in occasione della Giornata Europea del Gelato Artigianale del 24 marzo, Confartigianato Imprese Città Metropolitana di Venezia lancia una campagna di sensibilizzazione rivolta ai consumatori con un obiettivo preciso: imparare a riconoscere il vero gelato artigianale. Per l’occasione sono stati realizzati un video informativo e un decalogo che sarà esposto nelle gelaterie associate, una guida pratica per orientare le scelte d’acquisto e valorizzare il lavoro dei gelatieri, sui quali persa enormemente la questione costi. Negli ultimi quattro anni il prezzo del gelato è aumentato di circa +30%, e ad incidere sono soprattutto energia e materie prime, che hanno subito aumenti eccezionali. Qualche esempio? Il cacao: oltre 70% con picchi ai massimi degli ultimi 40 anni, lo zucchero: quasi raddoppiato, per il latte aumenti fino al +40% con forti oscillazioni, mentre sulla panna i rincari arrivano fino al +30% . Nell’ultimo mese il conflitto ha poi dato il suo contributo pure qui, facendo salire del 15% il costo dei trasporti. Aumento anche per il costo degli imballaggi: i fornitori di coppette e vaschette hanno chiesto un ritocco dei listini a partire dall’inizio del mese di aprile per “irrigidimento nella disponibilità e nei costi della materia prima impiegata nei processi di produzione”. “Tutti noi stiamo ricevendo dai fornitori note di ritocco dei prezzi per vaschette e coppette – racconta Silvia Morsanuto, presidente dei gelatieri di Confartigianato Imprese Metropolitana - ora dovremo aspettarci un aumento generalizzato dei costi, non solo la materia prima che in certi casi, come per il cioccolato, ha subito oscillazioni folli, ma anche gli imballaggi. La stagione migliore rischia di aprirsi per noi con non poche difficoltà e proprio per questo abbiamo scelto di proporre ora il decalogo anche perché sul fronte dei costi spesso si pensa che il gelato artigianale sia più caro, ma se si guarda al prezzo al chilo il confronto con il prodotto industriale è tutt’altro che scontato. L’artigianato offre un prodotto realizzato quotidianamente, con una filiera corta e controllata, utilizzando latte fresco e materie prime selezionate, spesso provenienti da aziende agricole del territorio, mentre l’industria ricorre più frequentemente a semilavorati e latte in polvere. La qualità, quindi, non è solo percepita ma oggettiva, ed è garantita dal lavoro e dalla competenza dei nostri gelatieri – continua Morsanuto- il comparto però sta soffrendo, le forti oscillazioni dei costi delle materie prime e dell’energia stanno mettendo sotto pressione anche le imprese artigiane, che continuano comunque a fare il possibile per non scaricare interamente questi aumenti sui consumatori”.

IL DECALOGO Il decalogo da domani 24 Marzo sarà esposto in tutte le gelaterie artigianali del Veneto e vuole essere uno strumento concreto di trasparenza, non solo un manifesto di intenti ma una guida semplice e immediata per saper riconoscere il vero gelato artigianale. Le caratteristiche del vero gelato artigianale sono riconoscibili: ingredienti freschi e naturali, lavorati quotidianamente in laboratorio; colori coerenti con la materia prima, mai eccessivamente brillanti; una struttura compatta, senza volumi gonfiati dall’aria; un gusto equilibrato, il vero gelato artigianale non stimola la sete. Il latte fresco utilizzato deve essere almeno del 70% e le materie prime di stagione, provenienti da filiere locali. La produzione è quotidiana quindi sempre in piccole quantità.